豆苗（とうみょう）は栄養価が高く、健康的な野菜のひとつです。元々は中華料理の高級食材でしたが、日本では主に水耕栽培で作られたものがスーパーに並んでいます。
今回は、そんな豆苗を使ったレシピを紹介します。
材料（2人分）
豆苗：1パック
もやし：1袋
ちくわ：2本
カニカマ：5本
白いりごま：適量
（A）ごま油：大さじ1
（A）塩昆布：2つかみ
（A）顆粒和風だし：小さじ1
【調理時間】15分
作り方
①耐熱容器に洗ったもやしを入れて600wの電子レンジで3分加熱し、粗熱を取る。
②豆苗は洗って根元を切り落とし、2等分に切る。耐熱容器に入れて600wの電子レンジで1分加熱し、粗熱を取る。
③ちくわは斜めに切る。カニカマは手でほぐしておく。
④ボウルに全ての材料とAを入れ、よく混ぜ合わせる。器に盛り付け、白いりごまを振りかけて完成。
作るときのポイント
＊味が薄まってしまうため、もやしと豆苗の水気はよく切ってください。
豆苗の特徴と栄養
豆苗はエンドウの若菜で、ビタミン類が豊富な食材です。特にビタミンA（βカロテン）、ビタミンK、葉酸、ビタミンCが豊富です。
栄養価は以下のとおりです。
＜豆苗100gあたりの栄養＞
| カロリー | 28kcal |
| タンパク質 | 3.8g |
| 脂質 | 0.4g |
| 炭水化物 | 4.0g |
| -食物繊維 | 3.3g |
| ナトリウム | 7mg |
| カリウム | 350mg |
| カルシウム | 34mg |
| マグネシウム | 22mg |
| リン | 61mg |
| 鉄分 | 1.0mg |
| 亜鉛 | 0.4mg |
| 銅 | 0.08mg |
| マンガン | 1.11mg |
| ビタミンA | 340µg |
| ビタミンE | 3.3mg |
| ビタミンK | 280µg |
| ビタミンB1 | 0.24mg |
| ビタミンB2 | 0.27mg |
| ナイアシン | 1.1mg |
| ビタミンB6 | 0.19mg |
| 葉酸 | 91µg |
| パントテン酸 | 0.80mg |
| ビタミンC | 79mg |
参照：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年
